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干餐饮，你最怕什么？

干餐饮，最怕遇到什么？

有人说怕没客人，发不出工资；有人说怕房东涨租，不让开店；还有人说，怕遇到刁蛮客，挑衅闹事……做了那么多年餐饮，你最怕什么呢？

红餐网专栏作者刘克曾说过：做餐饮最怕两件事，一是没有人气，二是没有现金流。

人气和现金流确实在实际运营中至关重要，但是做餐饮最怕的事情却不仅仅是这两样。

怕误伤  

餐厅生意一落千丈  

“被误伤这件事，真是有口说不清。”对于舆论误伤，开火锅店的王美深受其害。

“很多年前，我们店的员工在清理后厨垃圾时，不知怎么地就被当地报社的记者看到了，还拍了照片发出去，说我们用地沟油……”

王美说，她开了20多年的重庆火锅店，口碑一直不错，但就因为这样的一篇报道，火锅店遭受了沉重的打击：被有关部门时不时突击检查，客源一度减少了一半。

虽然最终有关部门检查后，还了火锅店“清白”，但是这篇不实的报道被太多媒体转载，至今搜火锅店的名字，这篇报道还是排在前面的。

“当初以为清者自清，结果却是被越抹越黑了。”王美说。

无独有偶，远在新西兰的一家中餐厅因奥克兰市议会的系统出错，将原本食品卫生等级为A级的餐厅评为D级（食品卫生等级证明分为A、B、D、E级。评级为D的餐厅，将在评级2个月后重新接受检查；评级为E的餐厅，在整改完成之前，由于就餐风险很高，这些餐厅必须关闭），一下子生意就下降了30%，并且订单取消数量持续增加。

事后，政府部门做了更正声明并道歉，但是影响已经无法挽回，即便复印了声明放在餐厅，顾客都认为是伪造的……

此类误伤事件还有：小龙虾吃了会“中毒”、大闸蟹喂避孕药、肉松是塑料做的……

正是，人在家中坐，祸从天上来。这样的“误伤”，各位餐饮人你怕还是不怕？

怕刁蛮客  

造谣生事说不清  

红餐网（微信号：hongcan18）记者一位做民宿的朋友最近抱怨，客人投诉说房间出现一只死老鼠，体验非常不好。客人还拍了照要求退还三倍的房费，不然就写差评。为了息事宁人，朋友最后不得不退还房费并补偿了500元。

这位朋友很疑惑，每天都有阿姨搞清洁，房间还是在高楼层的电梯小区，死老鼠到底哪里来的？同行说，她可能是遇到了“碰瓷的”。

这样的碰瓷事件，在餐饮行业也很常见，轻者在菜品上放头发、放苍蝇、钢丝球，重者当场大吼自己吃坏肚子了，店里的东西不干净……

“我曾经遇到一个顾客在我们店吃饭，吃完就说我们的东西不干净，肚子痛。”经营了10多年餐馆的李勇说，当时就知道是碰瓷的，说可以送他们去医院检查，但是对方越闹越凶，甚至影响到了其他食客。为了避免造成更坏的影响，最终只能给对方免单并且送了礼品券。

经过这样的事情后，李勇要求厨房每天都要留样检查，以便留证。

“遇到碰瓷是小事，遇到喝酒闹事，打架斗殴的那才是有苦说不出。”在惠州经营大排档的杨佐说自己就曾遇到过这样的倒霉事。两拨客人在吃宵夜，结果几瓶啤酒下肚不知道怎么的就打了起来。掀桌子、拿起凳子就打了起来，碗碟摔了一地，当时客人全部吓跑了，好多人都没有给钱。

最后警察来了，两拨人都进了派出所，但是杨佐大排档的损失却没办法挽回了。

碰瓷、刁蛮客，干餐饮的人谁敢说自己没遇到过几个？  

怕拆迁、整顿  

一夜之间从零开始  

过去一年，听到最多的是某某餐饮一条街一夜之间全部被清退；某某小区楼下的小食店全部消失；各地的酒吧一条街、大排档一条街、宵夜一条街、烧烤一条街销声匿迹……

对于餐饮老板来说，这个更致命。

有的关店后不干餐饮了，有的重新找地方开店。但是找新店不是那么容易的，很多地方不能开了，能开的地方商场又进不去，其他地段租金更是涨了又涨，人流量还不多……

做是死，不做更死。

“自从去年对临街商铺进行整顿，我们这条街的人气明显差了很多。以前每天都有很多小摊贩的小吃街，现在变得冷冷清清，大家的生意大不如前。

周星在城中村商业街经营了一家牛杂串串店。他看着整顿后明显干净整洁的街道，生意却一天比一天冷清，心里很不是滋味。

怕出安全事故  

一朝回到解放前  

餐厅是公共场所，每天的食客来来去去。安全问题就显得至关重要。有食品的安全问题，有水电煤气的安全，还有食客的人身安全问题。

做老板最怕出现安全事故，比如火灾、燃气爆炸，一旦发生，损失将是无法挽回的。没有人员伤亡，损失的只是财产，如果有人员伤亡，老板就会被送进去监狱。近日深圳一家餐厅因为烟道起火被查封，老板也被拘留。

而让一家餐厅最快的死法就是食品安全出现问题，越大的企业就越难应对这些。

前两年深圳的某椰子鸡品牌，因为被曝光后厨卫生状况恶劣导致门店生意冷清，还殃及了深圳70%的椰子鸡品牌的生意。

去年海底捞后厨被曝光出现卫生问题，也引发了很大的危机。还有上海的一笼小确幸因为食品违规操作，导致顾客食物中毒，最后门店被责令停业整顿……

员工怕无良老板，怕刁难拖欠工资，而老板需要担忧和害怕的事情更多。做餐饮的人，从筹备、开业到运营，每天都活在忐忑中，怕没客人怕发不出工资，怕涨租怕政策变化太快，更怕一个决策不当满盘皆输。

做餐饮不易，做餐饮老板更难。但是，怕不代表止步，怕才能对这个行业更敬畏，怕是希望做得更好。谨慎前行，懂得害怕的餐饮人，更值得我们敬佩。