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食堂企业培训员工的方法

由于现代食堂工作人员的知识水平、技能水平各不相同，食堂企业组织培训时可根据不同的人员，采取不同的培训内容和方法。 

讲授法 

讲授法是传统模式的培训方法，指培训师通过语言表达，系统地向受训者传授知识，使受训者理解和记住一些重要的观念与特定知识。运用讲授法培训时要做到：讲授要有系统性，条理清晰，重点、难点突出；讲授时语言清晰、生动准确；尽量配备必要的多媒体设备，以加强食堂企业培训的效果；讲授完应保留适当的时间让培训师与学员进行互动，用问答方式获取学员对讲授内容的反馈信息。 

讨论法 

讨论法是通过培训师与学员之间自由沟通来传授知识的培训方法。每次讨论要建立明确的目标，并让每一位参与者了解这些目标；要使受训人员对讨论的问题产生内在的兴趣，并启发他们积极思考；讨论过程中，培训师与学员间，学员与学员间的信息可以多向传递，知识和经验可以相互交流、启发，取长补短，有利于学员发现自己的不足，开阔思路，加深对知识的理解，促进能力的提高。 

演示法 

演示法是指在学员面前展示某种动作，解释某种程序或技巧，以使学员能重复相同的动作或程序。演示法主要适用于教授某种特殊技能或介绍某一新的程序或技巧。 

以师带徒 

这是一种既有现场培训又有课堂培训的工学结合的培训方法。以师带徒培训项目被广泛用于技能行业，如厨师、管道维修。师带徒培训的一个主要优点是可让学习者在学习的同时获得收入。因为师带徒培训会持续好几年，学习者的工资会随着他们技能水平的提高而提高。 

行为示范 

行为示范是指向受训者提供一个演示关键行为的示范者，然后给他们机会去实践哲学关键行为。 

视听法 

视听教学使用的媒体包括投影胶片、幻灯片和录像。录像是最常用的方法之一。它可以用来提高学员的沟通技能、谈话技能和顾客服务技能，并能详细地址阐明一道程序（如切菜）的要领。 

在食堂企业培训中使用录像有很多优点，第一：培训者可以重播、慢放或快放课程内容，这使他们可以根据受训者的专业水平灵活调整培训内容；第二：可让受训者接触到不易解释说明的设备、难题和事件，如设备故障、顾客抱怨或其他紧急情况；第三：受训者可接受相同的指导，使项目内容不受到培训者兴趣和目标的影响；第四：通过现场摄像可以让受训者亲眼目睹自己的绩效并作出自我评价。 

工作轮换发 

一种在职培训的方法，指让受训者在规定的时期内变换工作岗位，使其获得不同岗位的工作经验，一般用于新进员工。现在很多企业采用工作轮换是为了培养新管理人员或者由管理潜力的管理人员。 

案例研究法 

食堂企业培训为参加培训的学员讲述一些案例，让学员分析案例中的棘手问题，并提出解决方案。案例研究法为美国哈佛管理学员所推出，目前广泛应用于企业管理人员（特别是中层管理人员）的培训。目的是训练他们的决策能力，帮助他们在紧急状况下处理各类事件。 

食堂企业的培训程序 

培训计划阶段 

在确定培训目标之前，要先开展培训需求的调查和分析，找出需要培训的对象，确定培训方法和需要达到的标准。培训计划内容主要包括以下几点： 1）培训对象；2）培训方式；3）培训时间；4）培训要求；5）培训内容及时间分配；6）考核方式；7）考核时间；8）确定授课人员和知道人员及各自承担的具体任务。 

培训准备阶段 

相关部门填写《师资资源申请表》，交人力资源管理部门。人力资源管理部门负责联系培训讲师，确定培训学员名单、场地、设备、教材等，还要准备《出勤签到表》等实用物件。 

培训实施 

如食堂企业培训开始后，受训学员应按时出勤，并填写《出勤签到表》，因故不能参加者应办理请假手续，并将记录报到人力资源管理部门。人力资源部门应确实了解课堂出勤状况，做好课堂效果的监督和控制工作，填写《培训情况记录表》。 

培训评估表 

对培训过程的评估：主办部门应在培训即将结束时向学员分发《课堂效果调查表》，测验试题（如果有），完成后全部收回。汇总学员意见，作为培训结果评估的重要依据之一，并作为以后再次举办类似培训的参考。评估方法包括定性评估与定量评估相结合，定性评估的指标有：培训有效性、培训组织工作评价、培训过程的控制、记忆效果等；定量评估指标为：培训费用、培训对象的满意率、考试及格率等。 

对培训后实际工作继绩效的评估：正确评估培训效果是否改善了食堂企业实际工作的绩效。评估方法：一是要填写绩效情况反馈表，时间分为月份、季度和年度三种，反馈表由受训者上级填写。二是要人力资源管理部门比较绩效情况反馈表，并分析评估培训的效果，做出书面报告，送交用人单位参考，以改进食堂培训工作。 

培训资料存档 

培训结束后，培训的组织单位要及时整理和归档培训资料（包括教材、培训过程记录、培训反馈表等）。资料可分别归入食堂企业《公司培训档案》和《员工培训档案》。《公司培训档案》应提交给人力资源管理部门，培训讲师开业培训的工作用表应在《培训讲师工作用表》中存档。 

培训效果考核 

考核是评定培训效果的重要手段，考核主要与两大类型：理论考核与操作考核。考核可以检查受训者是否真掌握了培训的内容，对受训者和培训讲师都有促进作用，也为以后的培训提供经验和帮助。